哪些食品應用中有食品級甘油的身影
日期：2021-02-05 15:33:00.0
品 名：食品級甘油
別 名：丙三醇
分子式：C3H8O3
外 觀：無色無氣味透明粘稠液體
溶解性：可混溶于乙醇，與水混溶，不溶于氯仿、醚、二硫化碳、苯，油類，可溶解某些無機物
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。食品級甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。
用作食品工業的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。
在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。
將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質期，提高產品口感、色感、香味。